豆乳と酒粕を鍋に入れて、弱火にかける。

酒粕を溶かすように、泡立て器で混ぜる。

温かいうちに、砂糖とふやかしたゼラチン、塩を加えて溶かす。

しばらく置くと、酒粕の香りがなじみます。

あら熱が冷めたら、目の細かい裏ごしや茶漉しなどで濾す。
少しずつ濾しましょう。濾した酒粕も後で食べられます。

別のボウルに生クリームと砂糖を加え泡立てる。割としっかり目に8分立てくらい。

⑤のボウルを氷を張ったボウルで、とろみが出るまで冷やす。
とろみが着いたら⑥の生クリームを加えて泡立て器で全体を混ぜる