しじみを真水につけて泥抜きし、ボウルに入れてひたひたの水につけます。

①より大きいボウルにお湯を入れて、しじみの入っているボウルを湯煎します。しじみの口が少し開いたらザルにあけます。

しじみ以外の漬け汁の材料を保存容器に合わせ入れ、②を加えます。