米を洗ってザルに上げ、水気をよく切っておく。かまどご飯釜に米と【a】を加えてかき混ぜ、３０分程おく。

あさりは砂出しをした後、殻と殻をよくこすり合わせて流水で洗い、ぬめりを取る。

別鍋にあさりと酒を入れて蓋をし、強火で蒸し煮にする。

あさりの口が開いたらペーパータオルで漉して、蒸し汁は１００ｃｃになるよう計量し、あさりは殻から取り出しておく。

かまどご飯釜に入れておいた米にあさりのだし汁１００ｃｃを加え、軽く混ぜ合わせて蓋をする。

火をつけて中火～強火で沸騰させる（１０～１１分が理想的）

沸騰し湯気がしっかりと上がったら、あさりのむき身を加えてもう一度蓋をし１５分蒸らす。

卵は塩を加えてよく溶きほぐし、別鍋に入れて火にかける。弱火で加熱しながら、４～５本の菜ばしでかき混ぜてそぼろ卵を作る。

蒸らしが終わったご飯にそぼろ卵を加えて底からかき混ぜる。