シコシコ麺の豚玉ソバ 広島お好み焼き
シコシコパリパリのソバが抜群に美味い。
八昌の美味しさの秘訣は天かす代わりのイカ天かな
広島お好み焼きが苦手な方もぜひ
このレシピの生い立ち
広島お好み焼きは青臭くてあんまり好きじゃありませんでした。
広島市の八昌で食べて始めて美味いと思い、カウンターでジックリ作り方を観察。
ポイントは低温でソバをユックリ焼く事でした。
シコシコ麺の豚玉ソバ 広島お好み焼き
シコシコパリパリのソバが抜群に美味い。
八昌の美味しさの秘訣は天かす代わりのイカ天かな
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このレシピの生い立ち
広島お好み焼きは青臭くてあんまり好きじゃありませんでした。
広島市の八昌で食べて始めて美味いと思い、カウンターでジックリ作り方を観察。
ポイントは低温でソバをユックリ焼く事でした。
作り方
- 1
お好み焼き粉40g
水60gを混ぜる無ければ
薄力粉40ｇ
水60ｇ
みりん3滴 -
- 2
キャベツ千切り150g
モヤシ60g -
- 3
材料を準備
キャベツは3ｍｍ程度の千切りに
イカ天は天かす程度の大きさに砕く
削り節はほぐして粉に -
- 4
ホットプレートを140度に温めてサラダ油を引く。
生地を20cmの大きさに広げる。
鰹節粉を降る。 -
- 5
麺に少量のお湯を掛けて麺をほぐし、ほぐれたら塩胡椒で味を付け、薄く広げて焼く。
薄く広げて水分を飛ばす。 -
- 6
生地の上にキャベツ・砕いたイカ天・青ねぎ・もやしの順にのせ、豚バラ肉を縦に並べまる。
-
- 7
裏返して160度
8分程度
-
- 8
野菜が蒸れたら140度
ソバをお好み焼きの大きさに纏める。
-
- 9
ソバの上にお好み焼きを乗せる。
-
- 10
卵を割りお好み焼きの大きさに広げる。
-
- 11
お好み焼きを卵の上に乗せる。
乗せたら裏返す。 -
- 12
ソースを塗りお好みお好みで青海苔を振る。
ソースをこぼし香ばしい香り必要。 -
- 13
お好みで青ネギタップリ盛って、ネギ盛りで
-
- 14
イカ天を砕いて天かす代わりに
-
- 15
カツオパックを砕いて鰹節粉
-
- 16
-
コツ・ポイント
キャベツ、モヤシは入れ過ぎない事。
入れすぎると青臭くウサギの気分に。
ソバは薄く広げて水分を飛ばしパリパリにする。
裏返した時にキャベツが散っても気にしない。
周辺に纏めて詰め直す。
ソースは鉄板にこぼし香ばしく焼く。
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