豚ひき肉に塩を入れて、ひき肉の粒を潰すように混ぜる。

ある程度混ざったら、冷水を何度かに分けて少しずつ入れながら混ぜ合わせる。ここでよく粘りを出す！

玉ねぎを、みじん切りにして、ラップをふんわりかけて、平らなお皿に広げて600Wのレンジで2分チンする。

玉ねぎの粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷やしておく。ひき肉と玉ねぎを冷蔵庫で出来るだけ長く冷やしておく。2時間くらい。

大根をゆっくりすりおろして大根おろしを作っておく。

ハンバーグを焼く直前に玉ねぎとひき肉を合わせて、空気を抜きながら形を整えて真ん中を凹ませて油をひかずに焼く。

中火で焼き目がついたら、ひっくり返して弱火にして10分ほど焼く。また、裏返して5分ほど焼く。

フライ返しで押して透明な肉汁が出てきたらお皿に取り出す。

火を止めて、★大根おろしと★ポン酢を入れて肉汁と絡めて、ハンバーグにかけて、出来上がり！