うるめ鰯２３～２４㎝の物です。頭と内臓を取り洗って三枚におろし腹側の骨も取り除きます。

食べやすい大きさに切り塩少々を振りかけしばらく置き出てきた水分を拭き取り下味をつけておきます。

調味料を合わせ生姜とたたいた梅干しを混ぜ合わせておきます。

水分を拭いた鰯に片栗粉を軽くまぶし油をひいたフライパンで皮目のほうから焼きます。

両面焦げ目がつくくらいこんがり焼き出てきた油は拭き取っておきます。

弱火にしてたれの半分を加え鰯にからめ器に盛り付けます。

残りのたれを温めて盛り付けた鰯にかけて刻んだ大葉をのせて出来上がりです。