牡蠣をよく洗う。じゃがいもとたまねぎを1.5㎝角に切る。

鍋に水、白ワイン、ローリエ、タイム、塩を入れて煮たたせてから牡蠣を入れて火が通るまでアクを取りながら５分位煮る。

たまねぎ、小麦粉、バターを軽く炒めてから、牡蠣の煮汁を入れて、じゃがいもが柔らかくなるまで煮る。

牛乳を入れて、煮立たせないように弱火で５分煮てから、牡蠣を入れて一煮たちさせて、塩、ホワイトペッパーで味を調える。