【調味液】かつお出汁を取ります。水170㏄に対しかつお節15ｇ位を使い、五分ほどコトコト煮て火を止め冷まします。

１で取ったかつお出汁150㏄にみりんと醤油を加え、半量位まで煮詰めます。

【干瓢と椎茸の煮つけ】かんぴょうは塩でもみ、水につけて戻します。
干しシイタケは50㏄位の水につけ戻します。

調味液から30㏄だけ別に分け、残りの調味液に戻したかんぴょうと薄切りにした椎茸、椎茸の戻し汁を加えます。

ホイルで落としぶたをし、かんぴょうがむらなく茶色に染まるまで弱火でコトコト煮ます。

【卵焼きもどき】
生姜絞り汁、塩、きび砂糖、かぼちゃパウダーを合わせ、ダマが無いようよく混ぜておきます。

鶏ひき肉を粘りが出るまでよくこね、３の調味料を加えさらに混ぜます。最後に上新粉でまとめます。

四角い棒状にかたち作り、ホイルに包んでフライパンに蓋をし６分位焼きます。コロコロ転がさずに下からそっと火を通します。

【ツナの出汁和え】
高野豆腐の代用です。缶汁をよく切ったツナに調味液を合わせ、すり鉢で少しだけすります。

巻きすかラップの上に海苔を置き、寿司飯を薄く敷いてから具材を並べ、空間ができないようきつく巻きます。