ゴボウの土を水で洗い流し、包丁の背で皮を削り落とす。

ゴボウを２センチ幅くらいで斜め切りにし、水をはったボウルに入れる。茶色に濁ってくるので２度水を変え最後は酢水でアク抜き。

じゃがいもの皮を剥き４等分にきって水にさらす。

にんじんの皮を剥き乱切りに。気持ち小さめがいい。

フライパンを熱し、多めのごま油をひいて、ゴボウにんじんじゃがいもの順で入れて全体に油が絡むように混ぜる。

油がまわったら☆を入れて中火に。沸いてきたところに、くし切りにした玉ねぎを入れて弱火で１０分煮る。

ジャガイモの煮くずれを注意しながらたまにやさしくまぜる。

玉ねぎが透明がかってきたら醤油を入れる。ここで味見を。薄い、甘いようだと醤油を少し。からいようだとみりんを少したす。

弱火でグツグツしてきてから30分弱火で煮て完成。

時間があるなら一度冷ましてから、弱火で温めなおすとさらに味がしみます。

お弁当のおかずにするには冷蔵庫で冷やしてから汁をきって弁当箱へ。