ビニール袋に蜂蜜を入れてスプーンで混ぜ、酒を加えてさらに溶きのばす。

魚の切身はさっと水洗いし、ペーパータオルで水分を拭き取り、ビニール袋に入れる。

袋の上半分に味噌が飛び散らないよう気を付けつつ、魚全体に味噌が行き渡るように袋ごと魚を揉む。

液もれ防止のためもう１枚ビニールを重ね、袋口を縛って冷蔵庫で半日寝かす（１〜２晩寝かせても問題なし）

味噌を拭って、魚の様子を見ながら両面を焼く。弱火でじわじわ焼いた方が焦げ過ぎになる失敗はしにくい。