鶏胸肉はペーパータオルで水分を拭き取り、塩小さじ1/2をふって室温にもどす。

フライパンに油少量入れて熱する。①の水分を拭き取り、弱火にして皮目から焼く。蓋をして8分。

鶏肉を裏返して蓋をして2分焼いて火を止めてそのまま5分おいて、余熱で火を通す。