枯れ木や切り株に生えるエノキダケは見た目が悪いが味は良い。店売りの細いエノキダケとは格段に美味しいので冬の公園で探します

固めのヌメリのため、ゴミが離れにくいので水に漬け優しく動かして水を替え、繰り返してきれいにします。小分けにして冷凍保存。

2人分の味噌汁なのでこの量です。

小鍋に水600ｃｃ、キノコ、干し椎茸とダシ昆布は細かく割り、入れ、弱火で加熱開始し、沸騰まで弱火です。これで美味しくなる

沸騰したら中火にして5分ほど煮ますが、その間に味噌を溶かし入れ、味見して丁度美味しいところで火を止めます。

ネギを入れて完成です。とても上品で美味しいダシになりました。ダシの素は入れません！。