100gづつに分けて真空パックして保存しておいたもの。

24時間ぐらい水に戻して4〜5回水換え・もみ洗い（発酵メンマ独特の臭いがあります）

約300g以上に増えます。

水＋鶏ガラスープの素＋醤油＋酒＋砂糖＋鷹の爪輪切りを加えて中火で水分が半分になるまで煮詰めます。