ぬるま湯にイーストを加え溶かす。

HBに粉類、砂糖、塩を入れ最後に1のぬるま湯を加え、スタート！

生地を取り出してガス抜き、生地をまとめてラップをして20分冷蔵庫で休める。

折山が右にくるように起き、伸ばす。三つ折りにしてラップで包み、冷蔵庫で10分冷やす。

また伸ばして三つ折りにして10分冷やす。

また伸ばしてナイフ、又はパイカッターで切り巻いて成形。

霧吹きをして40℃で20分発酵。
水で薄めた卵黄をたっぷり塗って

220℃余熱、20分焼く。