油揚げはお湯で油を落としながら手のひらでギュっと押さえつける(油揚げが開きやすくなります)

ようじの代わりにパスタで口を止めると一緒に食べられます。沸騰させたお湯に入れて5分程加熱(触り過ぎると揚げがやぶれます)

灰汁が出たら取り除き いんげん、細長くカットした人参を入れて めんつゆと砂糖で味付け。味が染み込んだら器に盛り付ける。