ハタハタは内蔵を取り出し、塩をし、しばらく置いたら片栗粉をつけ、骨がパリパリになるまで揚げ、熱いうちに塩を振っておく。

ミニトマトは半分に、玉ねぎは繊維に直角に千切りにする。レモンは半月に切る。

ボールにドレッシングの材料を合わせ、玉ねぎを入れておく。

揚がったハタハタにドレッシングをかけ、トマトを周りに散らして仕上げる。