ちょっとだけリッチパン低温発酵
食事の邪魔はしない程度のリッチ加減を求めて R元年9月 9.10とコツ追加訂正あり。
このレシピの生い立ち
基本はフランスパンもどきのリーンなパンが常食です
が 急に 薄甘い柔らかいパンが食べたくなって作ってみました
砂糖は粉１０%いれるともっと甘くなります １㌘の誤差は問題ありませんよ
ちょっとだけリッチパン低温発酵
食事の邪魔はしない程度のリッチ加減を求めて R元年9月 9.10とコツ追加訂正あり。
このレシピの生い立ち
基本はフランスパンもどきのリーンなパンが常食です
が 急に 薄甘い柔らかいパンが食べたくなって作ってみました
砂糖は粉１０%いれるともっと甘くなります １㌘の誤差は問題ありませんよ
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳沸騰寸前まで沸かして 適温に冷ます
- 2
粉の半量 と生だねちぎってFP（パン羽根）粉砕 ボウルにあける
- 3
牛乳 砂糖 イースト加えて 木べらで５ふんまぜる
- 4
時間があれば その後一五分放置 ２５度ならOK 計三回繰り返す
- 5
時間もパワーもないときは 機械にお任せ５ふん混ぜた後は 粉を塩加えてざっと混ぜて機械によくこねたらバター投入さらに捏ねる
- 6
４の操作をした物も
童謡に粉 塩混ぜて バター 機械でも手ごねでもOK
５分ぐらい押し込むように練るだけ - 7
１次発酵 室温で放置した後野菜室へ
一晩ポリ袋にきっちりいれてひもで縛るさらに袋 - 8
室温に［戻して
１斤４２０㌘とり型つめ 残りは 少しなので 冒険してみてもいいかな - 9
室温にもどす目安
3時間 - 10
ほいろ90分から120分ビニル袋で空気遮断
型から１センチでたらコールドスタート１５０度２０分 ２１０度２０～ - 11
予熱するなら２２０度焼成 予熱は最高温度で
- 12
ナッツ ３５㌘
ジャム 大さじ４／５
コツ・ポイント
捏ねる力もいらず ご飯炊くぐらい気楽に作れますドライイーストのみなら６㌘で ４㌘ぐらいのほうがイースト臭なくつくれますが 時間はかかります。発酵の始まりは少しでも温かくしてやりたいのでわずかな時間でも置いてから、冷蔵しています。
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