ポルチーニ茸を水に10分程度漬けて、ふやかし、取り出す。ポルチーニの出汁がでた水に、コンソメを溶かす。

取り出したポルチーニ茸は、みじん切りにする。
フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにく&玉ねぎを透き通るまで炒める。

フライパンに米とポルチーニ茸を入れ、白ワインを入れ、軽く炒める。だし汁を半分入れ、中火で時々揺すりながら煮る。

煮詰まってきたら、残りのだし汁を入れ、時々揺すりながらさらに煮詰める。煮詰めるのは、トータル10～15分くらい。

味見をして、米の硬さが良い感じになったら、塩コショウで味を調える。バターと粉チーズを入れ、混ぜ合わせ、火を止める。

器に盛り、黒胡椒をちらして出来あがり。マッシュルームのスライスをちらしてもOK.