豚肉を常温にもどす

豚肉は筋を切り、片面に塩、こしょうをふる。筋は細かく切らなくてよい。小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

フライパンに油を入れ、油が冷たい状態で2を入れる。

中火で触らずに油の温度を上げながら3～4分じっくり揚げる。肉から細かい泡が出てきたら裏返す。

さらに2～3分揚げ、衣がカリッとしたら油から上げる。そのまま3分ほどおいて余熱で火を通す。