豚肉に塩をしっかりすり込み、塩麹を揉みこむ。

ラップにハーブ類を満遍なく散らし、その上へ豚肉を乗せる。キツめにラップを巻いて冷蔵庫へ。

1日後一旦ラップを外して水分をふき取ってから再びキツくラップを巻く。

2日目。再びラップを外し水分を拭き取ったらラップを2重巻きにする。両端はキャンディのように縛る。この際もラップはキツめ。

4を2重にしたポリ袋にいれてぴっちりと袋が肉にそうようなるべく空気を抜く。その上からタコ糸や輪ゴムで縛る。

炊飯器に沸かしたお湯(分量外)を入れて5で縛った肉を浸ける。「保温」ボタンを押して1時間半待つ。

火傷しないよう注意して肉を取り出し粗熱が取れたら冷蔵庫で半日〜1日休ませる。(ラップや袋はそのまま)