茄子は、包丁でぐるりと筋を入れるようにして、がくを取る。

皮を適当にピーラーでむく。

2等分して、がくのあった所あたりまで、切れ目を入れる。
なるべく切り落とさないように！
その後、水に浸けておく。

茄子の水気を丁寧に拭き取り、切れ目の間に片栗粉を、軽く振り、等分にした肉ダネを挟む。

ギョーザの皮を1枚茄子の下に敷き、下からくるむように張り付ける。

張りつけたところです。

上から水をつけた皮をのせて、くるむように張り付ける。

180℃で、カラリと揚げます。
小口切りにした小ねぎをのせて、出来上がり。
生姜醤油でいただきます。