ジャガイモは、皮を剥いて乱切りにし、電子レンジで火を通しておく。

フライパンにパンチェッタを加え、油を拭き取りながら、カリっとするまで炒め、取り置く。

1のフライパンの油を拭き取り、バター20gを熱して、ニンニク・アンチョビ・エシャロットを弱火で炒める。

香りがたったら、ジャガイモ・マッシュルームを加え炒め合わせる。

ジャガイモが色付いたら、白ワインを振り入れ、アルコールを飛ばす。

火を止めて、残りのバター・取り置いたベーコン・バジルを加え、混ぜ合わせ、塩・胡椒で味を整える。

皿に盛り付け、パルメジャーノを散らして完成。