茄子はいちょう切りに、長ネギは斜め切りに、豆腐はさいの目に切る。片栗粉は水で溶いておく。

鍋にオリーブオイルを熱し長ネギと茄子を軽く炒め、水を入れ沸騰させる。

弱火にし、鶏がらスープの素、オイスターソース、すりおろし生姜、豆腐、塩胡椒を入れて蓋をして野菜に火が通るまで煮る。

卵をといて少しずつかき混ぜながら入れる。

一度火を止め水溶き片栗粉を入れて、再び火を付けてとろみが出るまでかき混ぜながら煮る。