茄子とねぎ､まいたけは食べやすい大きさに切る。

鍋に油を入れて1を炒める。
しんなりしたら、めんつゆと水を入れてしばらく煮込む。
この間に、蕎麦を茹でておく。

茹で上がった蕎麦を器に盛り、つゆをかける。
お好みでお浸しをトッピングして完成。