古漬けの高菜は良く洗って　水に晒して塩気を抜く
一晩位。
茎の硬い部分に僅かに塩気がある位まで　塩抜き。

良く絞って　出来るだけ細かく小口切り

包丁をいろんな角度から刻んだ高菜に切り込み　葉の部分が細かくなるように切る。

刻んだ高菜をもう一度よく絞る。
フライパンに刻んだ高菜●の調味料を入れ中火で炒め煮にする
油は使っていませんが　好みで。

炒めて　調味料がなくなったら★の材料を加え混ぜる。
唐辛子は後からが無難。