フライパンにオリーブオイルを熱して、ニンニク・玉葱・アヒパンカペーストを弱火で炒める。

玉葱が透き通ったら、トマトペーストを加え、酸味が飛ぶまで炒める。

パプリカ・ピーマン・トマトを加え炒め合わせる。

白ワインを振り入れ、アルコールを飛ばす。

ハラペーニョ・ケッパー・オリーブ・オレガノ・ローリエを加え、弱火で汁気が飛ぶまで煮詰め、塩・胡椒で味を整える。

魚に塩・胡椒・小麦粉をまぶす。

フライパンにバターを熱して、魚を加え、両面に焼き色がつくまでソテーする。

ローリエを除いて温めたソースを皿に盛り付け、魚をのせ、パセリを散らして完成。