れんこんをよく洗い、酢を入れた熱湯で5〜６分茹でて、ざるの上にれんこんを立てて水気を切り、横半分に切る。

ボウルに辛子明太子をほぐし、れんこんを押し付けるように明太子をつめる。はみ出したものは取る。

れんこんに小麦粉(分量外)をまぶし付け、余分な粉を落としたら、3の衣をつける。

160℃くらいの温度に熱した油で衣がカリッとするまで揚げる。