柚子を洗い水分を拭き取ります。

２つに切り分けます。

柚子酢（果汁）を搾ります。

種

柚子酢

スプーンで実を皮から外すように実を皮から取り外します

実、種、皮

湯が沸騰したら、柚子の皮を入れ、内側の白い部分が少し透明になったら火を消します。

冷水に取ります。

一昼夜さらし、アクを抜きます。

５回ほど水を変えてあく抜きします。内側の白い部分透明になります。

保存袋に入れて冷凍します。

実はミキサーでペースト状にします。

17にオリーブオイルと白ワインビネガー、塩、黒胡椒でドレッシングに。