お手軽でうまい！中華風しょうゆ焼きそば
すき焼き風の煮物の味付けにオイスターを少し加えた中華風の味です。麺の表面の油を取ってるので、麺とねぎに味がしみてうまい！
このレシピの生い立ち
「鉄板で作ったお店の味がするソース焼きそば」（ID:20063288）が完成してるけれど、ソース焼きそばにちょっと飽きた時のために、これまで味がイマイチだったので作ってなかった「しょうゆ焼きそば」の改良を重ね、お店で出せる位の味にしました。
お手軽でうまい！中華風しょうゆ焼きそば
すき焼き風の煮物の味付けにオイスターを少し加えた中華風の味です。麺の表面の油を取ってるので、麺とねぎに味がしみてうまい！
このレシピの生い立ち
「鉄板で作ったお店の味がするソース焼きそば」（ID:20063288）が完成してるけれど、ソース焼きそばにちょっと飽きた時のために、これまで味がイマイチだったので作ってなかった「しょうゆ焼きそば」の改良を重ね、お店で出せる位の味にしました。
アプリでひらく作り方
- 1
豚肉は、やや大きめの一口大にカットします。
麺は、常温に戻しておきます！
-
- 2
白ねぎは、緑の部分も使って、斜め切りにします。
キャベツは、やや大きめの一口大に。
-
- 3
創味シャンタン２．５ｇです。（冷蔵の缶から)
缶入りorやわらかタイプは、1/2小さじ１で；
粉末タイプは小さじ１で。 -
- 4
③に特製調味料を全部入れ、軽くかきまぜてから600Wで20秒チン、取り出してかきまぜてからさらに10秒チンして取り出す。
-
- 5
麺にまぶしてある油の量や、ゆで時間により、油を取る下処理を変えます！
油をまぶしてない麺は、工程６と同じ処理をする。
-
- 6
油が１ｇ台の場合：
42度強のお湯（※）で、15秒弱漬けながら軽くほぐして、20秒漬け込んですぐざるへ上げる。
-
- 7
油が３ｇ以上でゆで時間が一煮立ち程度の場合：
500ccのお湯を沸かし、15秒ゆでながら軽くほぐし、すぐざるへ上げる。
-
- 8
油が３ｇ以上でゆで時間が１分以上の場合：
500ccのお湯を沸かし、30秒ゆでながら軽くほぐし（※）、すぐざるへ上げる
-
- 9
ざるに上げたら、少しゆすって、そして少し上下にチャッチャッと振って「すぐ落ちていきそうな水分を落として」おきます。
-
- 10
フライパンに少量の油をしいて熱し、豚肉を投入して炒める。
豚肉の赤みが無くなってきたら、ねぎとキャベツを投入する。
- 11
ねぎとキャベツを少し炒めたら、水分を出させるために塩を微量投入し、ねぎにやや焼き色がつくまで累計で１分20秒ほど炒める。
- 12
麺をその上に乗せて蒸し焼きにするために、豚肉・ねぎ・キャベツを整地してから、
麺を上に乗せ、フタをして40秒蒸し焼き。
-
- 13
40秒後フタを取って水分がたまり過ぎないようにし、さらに20秒蒸し焼きにしてから、
全体を大きく混ぜるようにして炒める
- 14
麺の水分を飛ばすような感じで炒めるんだけど、麺が乾きすぎないように！（20秒ちょっと位）
ここから先は中火の強火で。
- 15
第１段として工程４の特製調味料の半分を振りかけて、
ときどき麺を大きく持ち上げて中に空気を入れるようにして炒めていく。
-
- 16
工程15の写真は、第１段の炒め終わり時の写真だけど、調味料が７割ほど入ってしまって、ちょっと多すぎた！（→汁っぽくなる）
- 17
いい感じに炒まったら、残りの特製調味料のうち半分か、５cc～10ccを残して入れ、全体に行き渡らせてから少し炒めたら完成
-
- 18
お皿によそった写真。
ややしっかり目の、しょうゆ系の味です。
麺とねぎに味がしみてうまい！
-
- 19
−− 補足１ −−
工程６の※：
水道水直結のガス瞬間湯沸かし器なら、そのお湯をそのまま利用できます！ - 20
−− 補足２ −−
お好みで塩味無添加の昆布だし(粉)を入れると、かなり味が変わります！
工程15直後の味見後でも。
- 21
−− 補足３ −−
濃口しょうゆ、淡口しょうゆ、本みりん、酒をすべて大さじ０．５で作っても、かなりいい味です。
- 22
−− 補足４ −−
特製調味料は、作りやすさの関係でやや多めにあるので、少し残すようにしてください。
- 23
−− 補足５ −
工程８の※：
30秒ずっと麺をほぐしているとゆで過ぎになってしまうので、ほぐすのは最初の15秒以内で - 24
−− 補足６ −−
調理説明用の写真に使った麺は、工程７の写真の「中華楼」です。
コツ・ポイント
中華麺の表面の油を取ると、麺に味がしみてうまいです。 麺にまぶしてある油の量や、ゆで時間により、油を取る下処理を変えてるところが、ポイント！
中華麺は、50円以上の麺がおすすめですが、35円以上の麺でもけっこういけます。
つくれぽ
このレシピのキーワード
似たレシピ
その他のレシピ
