鰯は頭と内臓を取ってさっと洗いｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰで水分を取る。茄子はヘタを取り横半分に切りさらに縦に細く切る。

揚げ油を熱し、茄子を素揚げにしバットに上げる。玉ねぎは薄くスライス人参とピーマンは千切りわかめは食べやすい大きさに切る。

★の漬けダレを合わせ一度沸騰させる。
火を止め輪切りの唐辛子を入れる。
バットに２の具材をすべて入れ漬けダレをかける。

揚げ油を熱し１の鰯に片栗粉をまぶし骨まで食べれるように中温でじっくり揚げ３のバットに鰯を入れ上から野菜を乗せ漬け込む。