白菜の一番下、ヘタから５センチほどを切り落とし、１に入れ、火にかける。沸騰したらかつお節を入れ、弱火で２０~３０分煮る。

白菜の残り下半分白いところだけを切り落とし、そぎ切りにする。そぎ切りにすることで味がよくしみ、トロトロになる。

にんじん、しめじを食べやすい大きさに切り、３とともに１とは別のお鍋に、２でとったスープ３００ｍｌを入れる。

その間に鶏もも肉を裏表に塩小さじ１をふり、フライパンにオリーブ油を入れて熱し皮目だけ中火で３分ほど焼き、焦げ目をつける。

４の上に６の皮目を上にして乗せ、弱火で１５分ほど蓋をしないで煮る。鶏肉はひっくり返さない。

取りだした鶏肉は食べやすい大きさに切り、食べる時にスープに入れる。すぐに食べない場合は最後にもう一度フライパンで炒める。