新生姜の皮をむきます。

皮をむいた新生姜を好きな形に刻みます。(1cm角、5mmスライス、ピーラーでスライスなど…。)

ボールに刻んだ新生姜と塩を入れ、全体に塩が行き渡るように混ぜて、そこにひたひたの水を注ぎます。

冷暗所で一晩寝かします。(朝漬けた場合は夕方まで寝かします。)

新生姜をボールからざるに移し、塩を流すようにもみ洗いし、水を切ってから保存容器に移します。

鍋に酢と砂糖を入れ煮立たせ甘酢を作ります。

保存容器の中に煮立たせた甘酢を熱いままの状態で流し込みます。

1日冷蔵庫で寝かせたら出来上がりです。(刻み方が厚い場合は2〜3日寝かせると新生姜の辛みがなくなって食べ頃になります。)