1. 酢めしを作る。
①[A]を良く混ぜ合わせてすし酢を作る。米は固めに炊いておく。

②炊きあがった米を飯台（or ボウル）に移し、①のすし酢をふりかけて切る様に混ぜる。

2. 油揚げの下準備をする。
①油揚げは、めん棒をコロコロ転がして開きやすくしておく。

②熱湯で①を２～３分煮て、余分な油を落とす。

③ざるにあげて粗熱をとり、水分を絞る。半分に切り、袋状に開く。

3. いなり揚げを作る。
①鍋に[B]を入れて煮立てる。

②油揚げを並べ、落としぶたをして中弱火で約10分煮る。

③煮汁がほとんどなくなるまで煮たら、そのまま冷まして味をなじませる。

④冷めたらバットなどにひろげて汁気を切っておく。

4. 成形する。
①酢めしに、油揚げの煮汁の残り（約大さじ１）、白炒りごまを混ぜ合わせる。

②いなり揚げに①を詰める。

5. 好みで、大葉、しょうがの甘酢漬けなどを添えて盛りつける。