卵と砂糖を筋が書ける位までしっかり泡立てる。

ふるった薄力粉をゴムベラで混ぜる。

牛乳にコーヒーを溶かした物を混ぜ込む。

わら半紙を敷いた天板に流し、表面を平らにして、１７０℃で１０分位焼く。（ガスオーブン時）

焼き上がったら、わら半紙を剥がし、冷ましておく。

フィリングを作る。柔らかくしたクリームチーズと砂糖をよく混ぜ、水とコーヒーを溶かした物を加えて混ぜる。

生クリームと砂糖を固めに泡立てる。

６のクリームチーズを加えて、ゴムベラで混ぜ込む。

仕上げる。クリームの半分量をスポンジに塗って巻く。

端を斜めに切り落とし、切り株部分を用意する。

土台の方に先にクリームを塗り、そこに切り株部分をくっつける。

全体にクリームを塗る。

フォークで筋目をつけ、クリスマスの飾りやアーモンドスライスを散らして仕上げる。