今回使用した黒大豆とむき甘栗です。

黒大豆をさっと洗い、ざるに取る。

砂糖100gを計量する。秤がないときは、砂糖大さじすりきり一杯の目安が、自然に盛ると約9g、固く詰めると約13gです。

鍋に水カップ3と1/2を沸騰させ、突沸防止のためいったん火を止め、砂糖・塩・重曹（なくてもよい）・醤油を入れる。

再び火を点け、２の黒大豆を入れて煮る。

煮汁が沸騰したら、1分ほど煮立ててから火を止め、蓋をして5時間ほど寝かす。

寝かした後、６の鍋を再び火にかける。沸騰したらアクが出るので、お玉などを使って取り除く。

弱火にして蓋をして30分ほど煮る。このとき煮汁がふきこぼれないよう、蓋を少しずらして蒸気の逃げ道を設ける。

途中、15分くらい煮たところで、むき甘栗を加える。まだアクが出るようなら取り除く。時々かき混ぜる。

豆が軟らかければ、火を止め蓋をして一晩寝かせて、味を含ませる。煮終わった時に、煮汁がひたひたくらいがちょうどよいです。