セロリを150g程、玉ねぎは400g程ザク切りします。
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ニンジンだけは生で使うので、4本くらい刻んでミキサーにかけます。

お好きなオイルでニンニク微塵切り2片を炒め、香り移したら焦げないように、すぐ玉ねぎとセロリを炒め合わせて甘味を出します。

ニンジンは皮剥いて刻み、ミキサーでペーストに。
(ヘタは捨てずに冷凍。いろんな煮込み料理の下茹でに使います)

炒めた玉葱・セロリと混ぜ合わせ、1kgくらいになりました。

いろいろ使い回すので、香りのないグレープシードオイルを、とりあえず150ml程混ぜます。

あとは黒胡椒とパセリを好きなだけ入れます。

ポテッとしたペーストが1.2kg♪
そのまま野菜にドレッシングとしてかけたら美味しいです。