ボールに砂糖を入れ、よく潰し、塩、溶き卵、あればブランデー、バニラエッセンスを加え、木べらで混ぜる。

レモンの皮とレモン汁も混ぜる。

薄力粉を冷したボールに入れ、冷たいバターを加え混ぜ合わせる。暑い時はバターが溶けてしまうのでボールを氷水に当てるとよい。

全体がサラサラとした感じになったら、中央をへこませ、⑵を流し込み、人差し指でかき混ぜながら全体をまとめる。

冷蔵庫で冷やして少し扱いやすくしてから打ち粉をふった台におく。生地を4等分にして丸める。

生地を幅4㎝、長さ10㎝、厚さ1㎝位に形を整え一つ一つ縦2本の切込みを入れ三つ編みにし、編み終わりは水で濡らして止める。

鍋に油を（あまり熱くない程度）に熱し、成形した生地を1本ずつ入れ、箸で動かしながらひっくりかえし、中火で揚げる。

きつね色にカリッと揚がったら編みにとって油を切り、熱いうちにグラニュー糖又は粉砂糖をかけ、シナモンをふるう。