ブロッコリーの茎は厚めにむき、柔らかい所だけにする。とろみと旨味を出すために玉ねぎ・じゃがいもは入れた方がおいしい。

野菜はざく切りにして水・コンソメの素と共に鍋に入れ、火にかける。今回は圧力鍋使用。普通の鍋でも十分です。

野菜に火が通ったら、火から下ろし、あら熱が取れたらミキサーにかける。

すぐ食べる分を鍋に分けて弱火にかけて温め、ポタージュの1/2量の牛乳、塩・胡椒・バターで味を整える。沸騰させない。