大豆を水がキレイになるまで良く洗い、大豆の約3倍の水に18時間浸す。

大豆の水を替えて土鍋で3時間ほど炊く。途中豆が茹で汁から顔を出さないように差し水。吹きこぼれやすいので注意！

約3時間経ったら、火を止めて毛布にくるんだりして保温。一晩置く

次の日の朝、大豆の柔らかさをチェックして、親指と小指で潰れる程柔らかかったら再び大豆入りの土鍋を加熱(大豆を温め直す)

沸騰寸前まで温まったら火を止め、大豆をザル等に水切り。煮汁は取り置く。

大豆を冷ましてる間に大きいボウルに麹と塩を合わせ、手で握って少しの間固まり、ホロッと崩れる程度の塩きり麹を作る

大豆をミンサー等で潰し、(6)の塩きり麹の入ったボウルに入れ、良く混ぜる

大豆、塩きり麹が満遍なく混ざって、硬いようなら大豆の茹で汁を足す(よく言う耳たぶくらい)

密閉容器に入れて、室温25度目安で6〜12カ月で出来上がり。GW頃から秋まではカビや発酵具合をマメにチェック！

容器に詰める時の柔らかさは硬すぎれば発酵がすすまないので、少し柔らかめをオススメします。柔らかすぎてもカビやすいです。