(1段階目下処理)
心臓の皮と脂肪をとり観音開きに、肝は好きな大きさに切り綺麗に流水で血を洗い流す

ボールに洗った肝をいれ、牛乳(私はスキムミルクで代用)を肝が隠れるほどいれ、1Lあたり小匙1杯の塩をいれる

軽く手で中を混ぜ、冷蔵庫で2時間寝かせる

(2段階目下処理)
お鍋に水:酒を1:1の割合でいれ沸騰させる(私は100ccずつ入れました)

沸騰させてる間に冷蔵庫からボールを取り出し、しっかり水で洗う

鍋が沸騰したら洗った肝をいれ8分ゆでる。茹で終わったものを流水で洗う。これで下処理は終了です

(調理)
綺麗な鍋に洗った肝を入れ、肝がひたひたになるぐらいの水と、分量分の酒、みりん、醤油、蜂蜜、生姜を入れる。

鍋を中火にかけ、沸騰させてアクとりをする。アクがでなくなったら弱火にし、落し蓋をし15分煮詰める

その間に玉ねぎをくし切りする

煮詰まってきたら玉ねぎをいれ軽く鍋を混ぜ、極弱火にし蓋をしめ煮る。玉ねぎが柔らかくなったら完成です

そのまま食べても美味しいですし、蓋をしめたまま自然に冷まし味を染み込ませてから戴くと尚更美味しいです