目が合ってしまった...
湯霜で刺身かな。
いや、食べ切れないので昆布〆にしよう♪

綺麗な目ですね。
新鮮な証！
アラはダシ取って、ほぐし身で鯛メシかな...

さて、刺身にするので、カマ下(頭頂部から胸びれ)から斜め気味にカットします。

三枚下ろしで腹骨削ぎ落とします。
頭は兜割り(血合い綺麗に取れるので)
アラの煮付けもいいな...

身は腹側に少しだけ骨があるので、抜いておきます。

熱湯を皮面にかけて湯霜します。
(皮剥いでもいいけど、キンメはやっぱり皮残して“松皮造り“ですね)

氷水でしめます。
今は真冬なので冷水でOKとします。

食べやすいように切ります。
(そして切れっ端を刺身でつまみ食いします)

昆布の準備忘れてました...
切り身を一旦冷蔵庫へ。

昆布に酒を染み込ませて柔らかくします。

昆布が柔らかく伸びたら切り身を並べて、

昆布でサンドして、ラップに包んで冷蔵庫で1日。
(放置時間はお好みで)

はい完成☆

食べ切れない分は真空パックで冷凍しました。

アラはダシ取ってフュメドポアソン作ります。
取り方はこちら↓
■金目鯛と平茸のリゾット
レシピID:20430106

金目鯛のプラスチックみたいな目玉...デカイな。
財布に入れたらお金貯まるとか聞いた事あるような。

置いてたら翌日乾いてパカッ！

そしてまた翌日2層目パカッ！！

あ、透明な玉が出てきた。。
これなら財布に入るかな...
入れないけど(｡･_･｡)

愛着湧いてきたのでしばらく飾るか...