麺を茹でる。茹で上がったらオイルを絡めてバットやボウルなどになるべく大きく広げて乾かし蒸気を切る。

中華鍋に炒めるよりも気持ち多めの油(〜大さじ2くらい)を温めて中火〜中強火で全粒粉パスタを炒め揚げする。

10分から20分くらい、気長に麺が揚がるのをときどきひっくり返しながら待つ。パリッカリッと焼き目がついたらザルにあげる。

揚げ油が残った中華鍋を熱してキャベツにんじんしめじを炒める。塩(分量外)をしてキャベツの甘みをよく引き出す。

野菜が好みの加減に(このときはクタッとなるのがおいしい)炒まったら豚肉を加えて炒め、火が通ったらラーメンスープを加える。

具とスープが馴染んだら火を弱めて水溶き片栗粉を加え、よく混ぜながら弱火〜中弱火で火を通す。

あんにおいしそうなとろみがついたら揚げ麺を戻し入れてさっと馴染ませて火を切る。先に合わせておくとモソモソ感が出にくい。

好みでにんにくをふりかけて供す。