鍋にムネ肉の塊がしっかり入るくらいの水を入れて火にかけます。

ニンニク、生姜、２本用意したネギの青い部分だけを鍋に入れます。

沸騰したら皮をはいだムネ肉を塊のまま鍋に投入します（皮も同時）

温度の下がった鍋のお湯が３０秒ほどで再沸騰したところで、火を止めてフタはしないで３０分放置して下さい。

その間にネギの白い部分をみじん切りにして、★印の調味長と合わせておきます。

３０分が経過したら鍋からムネ肉を取り出して、荒熱がとれたら切り分けます。この時皮も切っておくといいでしょう。

切り分けたムネ肉を盛り付けて、合わせておいたタレをかけて、お好みでレモンを絞って召しあがって下さい。

皮はポン酢と白ゴマで和えるとさっぱりとしたツマミで頂けます。

残った煮汁も捨てないでネギの青い部分を取り除き、ガラスープの素、塩、胡麻油などで味を調えて卵を落としてあげればスープに。