柿の皮を剥いて、ヘタを取り、1／4くらいずつに切ります。今回は種なし柿を使いましたが、種があるものは種は外してください。

鍋に、切った柿と砂糖を入れ、蓋をして1〜2時間そのままにしておきます。

蓋を開けて柿の水分が出ていたら準備OK！お鍋を中火にかけて、好みのトロみになるまで木べらでかき混ぜながら煮ます。

レモン汁を入れます。お好みで、シナモンやラム酒を入れる方はここで入れて下さい。

最後に１分くらい強火で煮たら出来上がりです。
熱いので、火傷に気を付けてかき混ぜてください。

出来上がったジャムは、煮沸消毒した瓶に入れて冷蔵庫で保存してください。