鯵と豆腐とごぼうのハンバーグ（覚え書き）

Name: 鯵と豆腐とごぼうのハンバーグ（覚え書き）
Yield: 3人分（6個）
Cuisine: 日本語
Ingredients: 鯵（鰯も可）たたき身 270g〜300g; 木綿豆腐（水切りする） 120g; ごぼう（ささがき・冷凍で簡単に！） ひとつかみ; 青ネギ（小口切り・好みで玉ねぎみじん切りに変えても良い。その際は1/4個） 1本; しょうが(チューブ) 3〜4センチ; 片栗粉（小麦粉・パン粉でも可） 大さじ1; 味噌 小さじ1; みりん 小さじ1; だし醤油(普通の醤油でも可） 小さじ1; ごま油 大さじ1/2

snary @cook_40152044

自分用のメモ
このレシピの生い立ち
魚が苦手な子供に食べてもらいたくて。鯵を買った時についてきたレシピを参考に、豆腐とごぼうを入れてアレンジしました。しそを刻んで入れても美味。
食べる時はおろしポン酢や、ソースとケチャップを半々で混ぜたもの、とろけるチーズをのせてどうぞ。

鯵と豆腐とごぼうのハンバーグ（覚え書き）

材料

3人分（6個）

鯵（鰯も可）たたき身 270g〜300g
木綿豆腐（水切りする） 120g
ごぼう（ささがき・冷凍で簡単に！）ひとつかみ
青ネギ（小口切り・好みで玉ねぎみじん切りに変えても良い。その際は1/4個） 1本
しょうが(チューブ) 3〜4センチ
片栗粉（小麦粉・パン粉でも可）大さじ1
味噌小さじ1
みりん小さじ1
だし醤油(普通の醤油でも可）小さじ1
ごま油大さじ1/2

作り方

1

木綿豆腐をレンジで水切りする。ボウルに全ての材料を入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。
2

ボウルの中で6等分し、小判型に成形する。真ん中を少し凹ませる。
3

フライパンを中火で熱する。ごま油を適量（分量外・私は2回し位入れます）入れる。
4

成形したハンバーグを静かに入れ、中火のままで焼き色をつける。縁が白っぽくなってくるまで、動かさずじっくり待つ。
5

こんがり焼き色がついたら裏返し、弱火にして蓋をして、中まで火を通す。
6

鰯のたたき身でもできます。

コツ・ポイント

豆腐の水切りはしっかりと。タネは柔らかいですが、よく混ぜて粘りを出せば、扱いやすいと思います。

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snary @cook_40152044

2014/11/04 12:04に公開

一般的なレシピは大抵、我が家には味が濃すぎたり、甘過ぎたりするので、薄めに味付け直して調理しています。化学調味料・白砂糖なし、乳製品・卵・油脂は控えめ。糖類はてんさい糖、メープルシロップ、はちみつを使用。だししょうゆはチョーコーの「京風だしの素」、野菜コンソメはムソーの「野菜のおかげ」、だしは丸三の「すくすくあんしんだし」を使用。幕内秀夫さんの「粗食のすすめ」シリーズが最も好きな料理本です。