鶏モモ肉は厚い部分に切り込みを入れて、少量の塩と酒をふりかけて、クルクルと巻いてタコ糸で縛っておく。

レンコンは皮を剥いて１ｃｍ厚さの半月に切り、ニンジンは長めの乱切りにする。キヌサヤはスジを取り、ゆでて冷水にとっておく。

調味料（梅酒、水、砂糖、しょう油）を煮立てて、鶏モモ肉とレンコン、ニンジンを入れる。

野菜は柔らくなったら取り出しておく。鶏はそのまま汁気が少なくなるまで煮含める。

鶏のタコ糸を取リ除き１ｃｍ厚さに切って盛りつけ、レンコン、ニンジン、キヌサヤを添える。