玉ねぎは薄切りにし、オリーブオイルでじっくりと時間をかけてかさが半量程度になるまで炒める。

弱火に落とし、ホタテをそっと加え、表面の色が変わり、中身はまだ生の状態で、ホタテを引き上げる。

バターを柔らかくし、小麦粉と合わせてペースト状にする。

スキムミルクを同量のお湯（分量外）で溶き、それを4.のペーストに少しずつ加えて、ペーストを溶く。

ホタテをスープに戻して温まったらスープ皿に盛りつけ、みじん切りにしたディルを散らしてできあがり。