里芋は皮を剥いて（厚めに剥いて）、水から下茹でして、沸騰したら一緒に厚揚げも入れて油抜きし、ザルに上げ、綺麗に洗う。

綺麗にぬめりを洗った１をストウブに入れ、下から2㎝ほどの水、薄口・酒・みりん・かつおだしを入れ蓋をして弱火で炊く。

２が柔らかく炊けたら、皿に取り、シメジを入れ一煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

皿に盛りつけ、３のあんをかけ、あれば彩に生麩など飾り出来上がり。