ネギは1㎝長さに切り、長芋は皮をむいて半月切りに。板ゼラチンは水でふやかしておく。

鍋にバターを溶かして1の野菜を炒める。しんなりしてきたら水1/2カップと野菜だしを入れて煮込む。

アクをとりながら15分ほど煮る。

粗熱がとれたらブレンダーかミキサーにらかけて滑らかにする。

4を再び鍋に戻して豆乳を入れて一煮立ちさせたら塩コショウで味を調え、火を止める。

もどした板ゼラチンをしぼって5に加えて、溶けたら鍋を冷水にあてて混ぜながら冷やす。

粗熱がとれたら容器に入れて冷蔵庫で3時間以上冷やす。

飾り用のパプリカは粗みじん切りにしてオリーブ油で炒め、塩コショウして冷やしておく。固まったムースの上に盛り付ける。