シェフ直伝【圓用EN】豚のハンバーグ
豚ミンチで作る肉汁いっぱい湧き出るトンバーグです。
このレシピの生い立ち
圓レストラン専用レシピ
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ボールに冷えたミンチを入れます。
お肉の0.8％の塩＝４ｇを入れて
素早く練っていきます。 -
- 2
塩だけで練ることによりしっかりとした粘りが出て焼いた時に肉汁を閉じ込めます。
- 3
練った後の状態です。
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- 4
牛乳にパン粉を入れふやかし他の材料もすべて入れて練っていきます。玉ねぎのみじん切りは生で入れてください。
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- 5
重さ１個＝100−120ｇで厚さ1.5ｃｍ-2ｃｍにまとめます。
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- 6
中火で綺麗な焼き色を付けていきます
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しっかり目に焼き色を付けます。
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- 8
裏も6割ほど色を付けます。
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火を止めてアルミホイルをかけて１０分ほど休ませて余熱で火を入れます。
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その後取り出して余分な脂をとりソースの材料を入れて沸かし濃度を見てバターを入れ仕上げます。
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サラダと別に仕上げていた付け合わせをのせてソースをかけます。
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盛り付けを変えるとこんな感じです
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他にハンバーグをジューシーかつ肉汁あふれる裏ワザ７つを紹介したレシピも以下で紹介してます ・ID：20336812
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シェフ直伝 超簡単豚バラスライスの甘辛煮 が「豚バラスライス」の人気検索で1位になりました。 ID：20388055
コツ・ポイント
焼き方のもう１種類はハンバーグをひっくり返し
少し焼いて水を80ｃｃ入れてふたをして
餃子の様に水蒸気で全体から火を入れて仕上げるやり方です。
つくれぽ
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